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许多酚类物质具有抑制孢子萌发和菌丝体生长的抗真菌活性，并抑制由病原体产生的细胞壁降解酶和毒素。
紫色表皮洋葱品种比无色表皮品种对炭疽病（Colletotrichum circinans）更具抗性。
这是因为有色球状的外部鳞片分泌原儿茶素酸和儿茶酚，可以抑制病原体孢子萌发并减少侵入。
这是植物病理学文献中经常引用的一个例子，但是在Link等人发现后70多年没有遗传证据证明这一点。（1929年）。
绿原酸是马铃薯根中的主要多酚化合物。
年轻的马铃薯根含有比老根更多的绿原酸，幼根对黄萎病的抵抗力更强。
5周抗病品种的绿原酸含量比敏感品种高5倍，抗病水平高。
根部老化后，合成绿原酸的能力丧失，对黄萎病的抗性不易对易发病或抗病的品种产生抗性。
5至14天的棉花幼苗具有高儿茶素下胚轴含量并且对根瘤病有抗性。
儿茶素是棉花中最重要的多酚。
随着棉花幼苗的生长，体内儿茶素含量增加，对立枯丝核菌病的抗性也显着增加。
在体外条件下，儿茶素抑制立枯丝核菌菌丝体的生长并使其分泌的多聚半乳糖醛酸酶失活。
儿茶素对尖孢镰刀菌f具有相同的作用。并且儿茶素可以通过抑制菌丝体的生长，孢子形成和抑制病原体果胶酶活性来发挥抗病原菌作用。
棉花黄萎病棉花中棉酚含量和单宁含量也明显高于敏感品种。
多巴胺是香蕉果实中的主要酚类物质，对炭疽病菌有很强的抑制作用。香蕉抗病品种含量较高。